ricette medievali

BOCCONI DI VITELLA ALLA BIRRA

BOCCONI DI VITELLA ALLA BIRRA

INGREDIENTI Vitello farina trito di varie spezie (alloro, noce moscata, chiodi di garofano, salvia, rosmarino, timo) birra cruda (non pastorizzata) sedano scalogno carota. PREPARAZIONE Tagliare la vitella grossolanamente e passarla nel trito di spezie (precedentemente preparato) e poi nella farina. ...

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SUCCO D’UVA SPEZIATO

SUCCO D’UVA SPEZIATO

INGREDIENTI Uva Spezie (cannella, chiodi di garofano galanga, zenzero e scorza di arancia). PREPARAZIONE Schiacciare l’uva con le mani o in un panno di lino, e si ottiene il succo, poni in una brocca e aggiunge le spezie far riposare ...

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PANE DI PEROSCIA

PANE DI PEROSCIA

INGREDIENTI Farina di grano antico e macinata a pietra 430g Farina di canapa 70g Un cucchiaio di olio extravergine di oliva Sale Acqua Lievito in polvere o di birra PREPARAZIONE Mescolare le due farine in una ciotola , aggiungere, olio, ...

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PASTA RUSTEGA IN SABOR DE PORCO

PASTA RUSTEGA IN SABOR DE PORCO

INGREDIENTI. Per la pasta Farina macinata a pietra acqua Per il condimento Guanciale di maiale Spezie (alloro, timo , salvia, rosmarino, noce moscata, chiodi di garofano) Scalogno Lardo Sedano Prugne Borragine Sale e pepe Ippocrasso Grana. PREPARAZIONE Procedere ad impastare ...

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TORTA DELLA MATRONA

TORTA DELLA MATRONA

INGREDIENTI: Pasta Brisée 250g di farina 125g. di burro 5g. di sale 5g. di zucchero 6 uova acqua Ripieno 300g. di zucchero 1/2 bicchiere di latte mirtilli 5g. di cannella 5g. di zenzero   PROCEDIMENTO: Impastare farina, burro, sale, zucchero, ...

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BISCOTTI DI SAN FRANCESCO

BISCOTTI DI SAN FRANCESCO

INGREDIENTI Miele mandorle cotte cannella corteccia d’arancio (buccia)   PROCEDIMENTO Bollire il miele e, nel mentre, pestare e battere insieme la cannella, le mandorle cotte e la corteccia d’arancio. Unire il composto al miele bollito, impastare e miscelare bene. Dividere ...

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Como, 800 anni a Km zero

Como, 800 anni a Km zero

Como 800 anni a km zero è una rassegna gastronomica medievale che nasce dalla voglia di proporre alla città e ai turisti un’esperienza culinaria genuina, originale e in chiave storica. Un progetto che vuole far propria la filosofia di Expo ...

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